Tamales y champús: tradición gastronómica nariñense. Dos productos, una misma esencia: nuestro territorio.
Identificación del proyecto
Proyecto escolar que integra emprendimiento y valoración gastronómica. El tamal es el producto principal; el champús, su complemento. Ambos combinan viabilidad comercial y significado cultural.
Rescate cultural
El champús
Bebida tradicional del suroccidente colombiano. Elaborada con maíz, lulo, piña y panela. Vinculada a celebraciones familiares y decembrinas en Nariño.
El tamal nariñense
Preparado con masa de añejo, carnes y guisos. Reconocido por el Ministerio de Cultura como patrimonio inmaterial. Alimento, tradición y memoria familiar.
Nuestras materias primas
El maíz es la materia prima central. Se prioriza el abastecimiento local en Guaitarilla, fortaleciendo el vínculo entre campo, transformación y emprendimiento escolar.
Del campo a nuestros productos
Estudiantes visitando chagra de maíz en Guaitarilla. El maíz constituye la materia prima central del proyecto y conecta la producción agrícola local con la transformación alimentaria.
Cadena productiva: champús
Del campo a la bebida tradicional: maíz, frutas y panela se transforman en champús, conectando territorio, trabajo campesino y tradición.
Elaboración del champús
Proceso en 8 pasos: limpieza, selección, lavado, cocción, incorporación de frutas, enfriado y porcionado. Higiene y porciones iguales son claves fundamentales.
Los estudiantes realizaron un video explicativo sobre la elaboración del champús como parte del proceso pedagógico del proyecto.
Cadena productiva: tamal
Del territorio a la mesa: maíz, papa, arveja, zanahoria y carnes recorren un camino de producción, cosecha, selección y transformación hasta convertirse en tamal.
Elaboración del tamal
Proceso en 8 pasos: limpieza, selección, preparación de masa y relleno, armado, envoltura, cocción y revisión. Higiene y buena cocción son esenciales.
Los estudiantes también realizaron un video explicativo sobre la fabricación de los tamales, documentando los ingredientes y el proceso de elaboración.
Propuesta de valor
Sabores que nos representan, ideas que nos impulsan
Ofrecer tamales y champús como alternativa gastronómica tradicional, combinando identidad regional con emprendimiento responsable. No solo se comercializa un alimento: se ofrece tradición, cultura y sabor.
Olores y Sabores — Tierra Joven